Koud, warm buffet

Hieronder vindt u enkele voorbeelden voor de verzorging van hors d' oeuvres, koude buffetten en warme aanvullingen.

De hors d' oeuvres worden bij meer dan 10 personen uitgevoerd op spiegels zoals de koude buffetten.

Hors d’ oeuvres

Hors d’ oeuvre 05.1

 à 14,50 Euro p.p
  • Huzarensalade gegarneerd met:
  • Hollandse garnalen, gerookte forel
  • Rode zalm, Crabflakes en mosseltjes
  • Beenham en Provençaalse paté
  • Gebraden rosbief en varkensribstuk
  • Gevuld eitje en rauwkostsalade

 

Hors d’ oeuvre 05.2

 à 16,75 Euro p.p

  • Als bovenstaand, uitgebreid met:
  • Gerookte paling en gerookte zalm
  • Ardenner ham met meloen
  • Coctailsaus en tartaresaus
  • Stokbrood en botertjes

 

Koud Buffet

45.4 Luxe op spiegels uitgevoerd

 à 19.25 Euro p.p
 
  • Zalmforel op Noorse wijze
  • Gerookte paling gegarneerd met ecrivisses
  • Terrine van verschillende vissoorten
  • Garnalen met verse ananas
  • Getrancheerde gebraden ribstuk “Grandmère”
  • Pate en croute met sauce Cumberland
  • Ardenner ham met meloen
  • Gebraden rosbief en gevulde eitjes
  • Huzarensalade en Italiaanse salade
  • Coctailsaus en tartaresaus
  • Stokbrood en botertjes
 

45.5 Luxe op spiegels uitgevoerd

 à 23.75 Euro p.p.
 
  • Gepocheerde zalm “Bellevue”
  • Gerookte paling gegarneerd met citroen
  • Gerookte zalm met kappertjes
  • Terrine met kreeft en Sint Jakobsschelpen
  • Hollandse garnalen met sauce Canédienne
  • Carpaccio van Ossenhaas met Parmezaanse kaas
  • Kalfspate met sauce Oignons Monegasque
  • Getrancheerde eendenborst met portgelei
  • Ardenner ham met meloen
  • Waldorf- en Italiaanse salade
  • Huzarensalade en gevulde eitjes
  • Stokbrood en apostelbrood

 

Warme aanvullingen op hors d’oeuvres en buffetten

 

65.1 Gebraiseerde beenham

à 5.00 Euro p.p.

  • Beenham vanuit de klem getrancheerd
  • Geserveerd met peperroomsaus en fijne groentesalade
  • Stokbrood en boter

 

65.2 Kipfilets in kerrysaus

à 5,25 Euro p.p.

  • gekookte stukjes kip in een zachte kerry- roomsaus met een garnituur van ananas, paprika en maïs
  • stokbrood en boter

65.3 Boeuf Stroganoff

à 7,25 Euro p.p.

  • stukjes gebraden ossenhaas in een tomatenroomsaus met wodka en cognac, uien, champignons en paprika
  • stokbrood en boter

 

65.4 Kalfsoester met madeirasaus

à 9,50 Euro p.p.

  • gebraden kalfsmedaillons in een madeirasaus met aardappelgratin en vers groentengarnituur
  • stokbrood en boter

 

65.5 Filet van zeewolf met zachte kreeftensaus

à 9,50 Euro p.p.

  • geserveerd met aardappelpuree of gratin en verse groente naar keuze
  • stokbrood en boter

 

65.6 Hertebiefstukjes à la forestière

à11,50 Euro p.p.

  • geserveerd in rode wijnsaus met bospaddestoelen met bijpassend aardappel- en groentegarnituur
  • stokbrood en boter
 
De gerechten kunnen ook als hoofdgerecht met aardappel en groentengarnituur worden
geserveerd. ( ± € 10,- extra )
 

Desserts

 

Dessertbuffet 90.1

à 6,75 Euro p.p
  • Tiramisu en Javanais
  • Vanille en ananasbavarois
  • Mousse van bruine chocolade
  • Vruchtentaart met slagroom
  • Verse fruitsalade
 

Dessertbuffet 90.2

à 8,00 Euro p.p
  • Kaasplateau met verschillende kaassoorten
  • stokbrood en boter
  • Ananasbavarois en chipolatapudding
  • Mousse van bruine chocolade
  • Poire Belle Helène taart
  • Sacher torte
  • Verse fruitsalade

 

Dessertbuffet 90.3

à 9,50 Euro p.p
  • Kaasplateau met Engelse en Franse kaassoorten
  • stokbrood en boter
  • Hartige Italiaanse kaastaart
  • Sinaasappelbavarois Mandarine Napoleon
  • Tiramisu en Javanaistaart
  • Taart met bosbessen en frambozen
  • Exotische fruitbavaroise
  • Verse fruitsalade en exotisch fruit
 
 

MIJN SPECIALE DINERBUFFETSUGGESTIE

à € 26,50 p.p.

Visbuffet

  • gepocheerde zalm “belle vue”
  • gerookte paling gegarneerd met ecrivisses
  • gerookte zalm geserveerd met kappertjes en ui
  • Hollandse garnaaltjes met sce canedienne
 

Vleesbuffet

  • Ardennen ham met groene asperges en meloen
  • gebraden ribstuk met remouladesaus
  • gebraden roastbeef met geraspte oude kaas
 

Saladebuffet

  • exotische kipsalade met verse ananas
  • Italiaanse salade en provencaalse salade
  • huzarensalade en waldorfsalade
  • pastasalade en westlandsalade
 
*Alle salades worden geserveerd met een bijpassend broodgarnituur, boter en kruidenboter
 

Warm buffet

  • beenham uit de klem met zachte peperroomsaus
  • medaillons van varkenshaas met madeirasaus
  • stukjes kipfilet met zoetzure saus
  • gebakken aardappeltjes en verse groenten
  • pilaw rijst en oriëntaalse groentemelange
 
 
 
kleine wijzigingen voorbehouden