Lunch, Diner en Walking dinner

Verzorging brunch

Visgedeelte

  • Verse zalm “bellevue” met mayonaisesaus
  • Tomaatjes met grijze garnaaltjes met cocktailsaus
  • César Salad met grote garnalen in een frisse dressing
  • Duo van gerookte zalm en paling met dille en kappertjes
  • Wilde oesters met citroen en peper
 
A la minute gemaakte roereieren met gerookte zalm en verse tuinkruiden
 

Vleesgedeelte

  • Ardenner ham met groene asperges en meloen
  • Gebraden entrecôte met ravigottesaus
  • Paté van eend met uitencômpote
  • Beenham uit de klem geserveerd
 

Kaasgedeelte

  • Griekse salade met fetakaas
  • Sandwichrolletjes met verse roomkaas en bieslook
  • Plateau met Belgische, Hollandse en Engelse kaassoorten
 

Soepjes

  • Licht gebonden aspergeroomsoep
  • Dubbel getrokken runderbouillon met tuinkruiden
 

Zoetigheden

  • Tiramisu en Javanais taart
  • Verschillende vruchtentaartjes
  • Sacher Torte
  • Verse fruitsappen en fruitsalade
 
Nog enkele gerechtjes die we erbij kunnen serveren
  • Aardappelsalade en Waldorfsalade
  • Haringsalade met roomsaus of tomatensaus
  • Salade met bleekselderij, walnoten en appel
  • Salade van komkommer en tomaat
  • Salade met radijs en wortel.

 

MENU suggesties

Menu l

  • Duo van gerookte zalm en gerookte paling met grijze garnaaltjes en cocktailsaus
  • Gebraden kalfsoester met madeirasaus Duchesse aardappeltjes en vers groentegarnituur
  • Chocoladetaart met slagroom en vers fruit

Menu 2

  • Gerookte eendenborst met uiencompôte geserveerd met groene asperges
  • Ossenhaas met Stroganoffsaus Parijse aardappeltjes en rijst compositie van verse groente
  • Vanilleroomijs met peertjes en warme chocoladesaus

Menu 3

  • Trio van wildpaté , Ardenner ham en eenden mousse met cranberrysaus en meloen
  • Zeewolf met rivierkreeftenstaartjes en cognacsaus met aardappelkroketjes en een garnituur van venkel shitake en worteltjes
  • Grand desseert met verschillende taartjes, bavaroises vers fruit en slagroom

Menuvoorbeeld

Onderstaand een voorbeeld hoe u zelf een menu kan samenstellen.

Amuses

  • Oester in de schelp geserveerd met komkommersalade, kervel en limoensap
  • Gemarineerde tonijn op een bedje van inktvispasta gegarneerd met kwartelei en dille

Diner

  • Salade van kreeft en ganzenlever, met een fijne frambozenvinaigrette, gegarneerd met appel, limoen en framboosjes
  • Volkorenbroodjes en roomboter
  • Dubbelgetrokken bouillon van ossenstaart met kervel en een vleugje madeira
  • Hartige broodstengels met pecorinokaas en oregano
  • Lamskoteletjes met een kruidenkorst geserveerd met een honing-thijmsaus, een toefje puree met truffelolie, en een julienne van groene asperges, bospeen en courgette.
  • Mokka met Sacher Torte en Belgische pralines.